El matambre arrollado es un clásico infaltable en las reuniones familiares argentinas. Esta preparación versátil y sabrosa combina carne tierna con un relleno lleno de sabor. Puede servirse frío como fiambre o caliente como plato principal. En este artículo, te enseñamos paso a paso cómo hacer un matambre arrollado casero, con consejos para que quede bien tierno y no se desarme.
Ingredientes
Para el matambre:
1 matambre de vaca (aprox. 1,5 kg)
Sal y pimienta a gusto
2 dientes de ajo picados
Jugo de 1 limón o vinagre (opcional, para ablandar)
Para el relleno clásico:
3 huevos duros
2 zanahorias cocidas en tiras
100 g de espinaca o acelga blanqueada
150 g de jamón cocido
1 morrón rojo asado o crudo en tiras
1 puñado de perejil fresco picado
Opcionales para darle más sabor:
Queso rallado o en fetas
Aceitunas verdes en rodajas
Huevo crudo batido (para sellar el arrollado)
Preparación paso a paso
1. Limpiar y ablandar el matambre
Quitar el exceso de grasa y nervios.
Si está muy duro, marinar con jugo de limón o vinagre durante 30 minutos y golpear suavemente con un mazo de cocina.
2. Sazonar
Salpimentar y frotar el ajo picado por toda la superficie interna del matambre.
3. Agregar el relleno
Distribuir en capas: primero las hojas verdes, luego las zanahorias, los huevos duros en cuartos, el morrón, el jamón y los opcionales que prefieras.
No rellenar hasta los bordes para facilitar el cierre.
4. Arrollar y atar
Enrollar con firmeza desde el lado más corto.
Atar con hilo de cocina cada 3-4 cm para que mantenga su forma.
5. Cocinar
Opción hervido (más tradicional):
Envolver en papel film y luego en un repasador limpio o papel aluminio.
Hervir en una olla con abundante agua y sal durante 1 hora y 30 minutos.
Opción al horno:
Colocar en una fuente con un poco de caldo o vino blanco, tapar con papel aluminio.
Cocinar a 180?°C durante 1 hora y luego destapar para dorar 20 minutos más.
6. Reposar y cortar
Dejar enfriar completamente antes de cortar en rodajas si lo vas a servir como fiambre.
Si lo servís caliente, cortalo tras 10 minutos de reposo para que no se desarme.
Consejos útiles
Para un matambre bien tierno, elegí uno que no sea muy grueso y cocinalo lentamente.
Si querés un toque picante, agregale ají molido o mostaza al interior.
El matambre de cerdo también se puede usar con esta receta, solo ajustá los tiempos de cocción.
