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Alfajores Cordobeses

by Walter Llanes

Aprende a preparar esta receta de Alfajores cordobeses, por Juan Manuel Herrera en el Gourmet

Manteca 115 Gramos

Azúcar 150 Gramos

Miel 75 Gramos

Huevo 1 Unidad

Yemas 2 Unidades

Almidón de maíz 210 Gramos

Harina 0000 180 Gramos

Polvo de hornear 30 Gramos

Esencia de vainilla Una pizca

Para el relleno

Dulce de membrillo A Gusto

Dulce de higos A Gusto

Para la cobertura

Jugo De Limón1 Unidad

Azúcar impalpable Cantidad Necesaria

Preparación de la Receta

Para la masa

Batir con lira manteca, azúcar, miel hasta crema.

Agregar huevo, yemas y seguir batiendo.

Añadir almidón de maíz, harina, polvo de hornear (todo tamizado) y seguir amasando hasta formar una masa blanda.

Con palote estirar entre 2 papeles manteca bien fino y llevar a frío por 45 minutos.

Cortar con aro de 10 cm y llevar a placa con papel manteca enmantecada con espacio entre masa y masa.

Cocinar a 170ª C hasta que tomen apenas color en los bordes.

Para el armado

Armar los alfajores agregando el dulce elegido con manga. Sobre rejilla bañarlos con el glaseado fluido apenas tibio (jugo de limón + azúcar impalpable hasta tener la textura deseada)

Dejarlos orear a temperatura ambiente hasta que se seque el baño.

 

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